Herbstliche Backrezepte: 5 Ideen mit Kürbis, Apfel und Zimt

Zutaten

• 200 g abgekühltes, bei Bedarf abgetropftes Kürbispüree
• 200 g Weizenmehl, Type 405
• 100 g brauner Zucker
• 2 Eier, Größe M
• 80 ml neutrales Pflanzenöl
• 2 TL Backpulver
• 1½ TL Zimt
• 1 kleine Prise Muskat
• 1 Prise Salz
• optional 60 g gehackte Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor
2. Lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus oder fette die Mulden dünn ein
3. Vermische Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz in einer Schüssel
4. Gib Kürbispüree, Zucker, Eier und Pflanzenöl in eine 2. Schüssel
5. Verrühre die feuchten Zutaten, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist
6. Gib die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten
7. Verrühre alles nur kurz, bis keine größeren trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind
8. Hebe auf Wunsch die gehackte Schokolade unter
9. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinmulden
10. Backe die Muffins auf der mittleren Schiene 20 bis 23 Minuten
11. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob noch flüssiger Teig daran haftet
12. Lasse die Muffins zunächst etwa 5 Minuten in der Form ruhen
13. Setze sie anschließend auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig auskühlen

Zutaten für den Hefeteig

• 500 g Weizenmehl, Type 405
• 7 g Trockenhefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 70 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 1 Ei, Größe M
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

• 250 g Äpfel, geschält und sehr klein gewürfelt
• 40 g weiche Butter
• 50 g brauner Zucker
• 2 TL Zimt
• 1 TL Speisestärke

Optionaler Guss

• 80 g Puderzucker
• etwa 1 bis 2 EL Milch

Zubereitung

1. Gib Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in eine große Schüssel
2. Ergänze lauwarme Milch, weiche Butter und Ei
3. Verknete alles etwa 8 bis 10 Minuten zu einem glatten und elastischen Hefeteig. Ein Handrührgerät mit Knethaken* kann die Arbeit erleichtern. Eine vorhandene Küchenmaschine oder das Kneten von Hand funktionieren ebenfalls
4. Forme den Teig zu einer Kugel
5. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 bis 90 Minuten gehen
6. Der Teig sollte sichtbar an Volumen gewonnen haben. Die genaue Zeit hängt von Raum- und Teigtemperatur ab
7. Vermische währenddessen die sehr kleinen Apfelwürfel mit braunem Zucker, Zimt und Speisestärke
8. Rolle den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr 40 × 30 cm aus
9. Bestreiche den Teig dünn mit der weichen Butter
10. Verteile die Apfelmischung gleichmäßig darauf. Lasse an einer langen Seite einen schmalen Rand frei
11. Rolle den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite vorsichtig auf
12. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 9 gleich große Stücke
13. Setze die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form
14. Decke die Form ab und lasse die Schnecken weitere 20 bis 30 Minuten gehen
15. Heize den Backofen währenddessen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor
16. Backe die Schnecken 20 bis 25 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind
17. Lasse sie mindestens 15 bis 20 Minuten abkühlen
18. Verrühre für den optionalen Guss Puderzucker zunächst mit 1 EL Milch
19. Ergänze nur bei Bedarf etwas mehr Milch
20. Verteile den Guss erst auf den abgekühlten Schnecken

Zutaten

• 220 g abgekühltes, bei Bedarf abgetropftes Kürbispüree
• 200 g Äpfel, geschält und klein gewürfelt
• 250 g Weizenmehl, Type 405
• 100 g brauner Zucker
• 2 Eier, Größe M
• 80 ml neutrales Pflanzenöl
• 2 TL Backpulver
• 1½ TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 50 g grob gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft vor
2. Lege eine beschichtete Kastenform* mit Backpapier aus oder fette eine vorhandene Kastenform gründlich ein
3. Vermische Mehl, Backpulver, Zimt und Salz
4. Gib Kürbispüree, Zucker, Eier und Pflanzenöl in eine 2. Schüssel
5. Verrühre die feuchten Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse
6. Gib die trockenen Zutaten hinzu
7. Verrühre alles nur kurz, bis keine größeren Mehlstellen mehr sichtbar sind
8. Hebe Apfelwürfel und gehackte Walnüsse unter
9. Fülle den Teig in die vorbereitete Form
10. Streiche die Oberfläche glatt
11. Backe den Kastenkuchen 55 bis 65 Minuten auf der mittleren Schiene
12. Prüfe gegen Ende mit einem Holzstäbchen, ob noch flüssiger Teig daran haftet
13. Wird die Oberfläche zu dunkel, deckst du den Kuchen locker mit Backpapier oder Alufolie ab
14. Lasse ihn nach dem Backen 10 bis 15 Minuten in der Form ruhen
15. Löse ihn anschließend vorsichtig aus der Form
16. Lasse den Kastenkuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen

Zutaten für den Teig

• 220 g Weizenmehl, Type 405
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 130 g kalte Butter
• etwa 4 EL sehr kaltes Wasser

Zutaten für den Belag

• 120 g dickes, vollständig abgekühltes Kürbispüree
• 220 g Äpfel, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL gemahlene Mandeln
• 30 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 1 EL Milch zum Bestreichen des Randes
• optional etwas Puderzucker nach dem Abkühlen

Zubereitung

1. Vermische Mehl, Zucker und Salz
2. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und gib sie hinzu
3. Verreibe die Butter kurz mit dem Mehl, bis eine grob krümelige Mischung entsteht
4. Gib zunächst 3 EL sehr kaltes Wasser hinzu
5. Verknete alles nur kurz
6. Ergänze nur bei Bedarf den 4. EL Wasser
7. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe
8. Decke ihn ab und stelle ihn 45 Minuten in den Kühlschrank
9. Vermische die dünnen Apfelscheiben mit braunem Zucker, Zimt, Speisestärke und Salz
10. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor
11. Rolle den Teig direkt auf einem Stück Backpapier zu einem Kreis von etwa 32 cm Durchmesser aus
12. Streue die gemahlenen Mandeln auf die Mitte. Lasse außen einen Rand von etwa 4 bis 5 cm frei
13. Verteile das Kürbispüree in einer dünnen Schicht über den Mandeln
14. Lege die Apfelscheiben fächerförmig darauf
15. Klappe den freien Teigrand abschnittsweise über die Füllung
16. Bestreiche den Rand dünn mit Milch
17. Ziehe das Backpapier mit der Galette auf ein Backblech
18. Backe sie 32 bis 38 Minuten, bis der Rand goldbraun und die Äpfel weich sind
19. Lasse die Galette mindestens 20 Minuten abkühlen
20. Bestäube sie auf Wunsch kurz vor dem Servieren leicht mit Puderzucker

Zutaten für die Füllung

• 300 g Äpfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
• 200 g Hokkaido, in Würfel von etwa 5 bis 7 mm geschnitten
• 15 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Streusel

• 80 g Haferflocken
• 60 g Weizenmehl, Type 405
• 60 g kalte Butter
• 50 g gehackte Mandeln
• 40 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Gib die Kürbiswürfel mit sehr wenig Wasser in einen kleinen Topf
2. Gare sie zugedeckt etwa 6 bis 8 Minuten vor
3. Die Würfel sollen leicht weicher werden, aber noch ihre Form behalten
4. Gieße überschüssiges Wasser vollständig ab
5. Lasse die Kürbiswürfel kurz abkühlen und gut abtropfen
6. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor
7. Fette eine kleine Auflaufform* dünn ein. Eine vorhandene ofenfeste Glas-, Kuchen- oder Gratinform funktioniert ebenfalls
8. Vermische Apfelstücke, vorgegarten Kürbis, braunen Zucker, Zimt, Zitronensaft, Speisestärke und Salz
9. Verteile die Mischung gleichmäßig in der Form
10. Gib Haferflocken, Mehl, Mandeln, braunen Zucker und Salz in eine Schüssel
11. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und gib sie hinzu
12. Verreibe alles mit den Fingern zu groben Streuseln
13. Verteile die Streusel gleichmäßig über der Fruchtmischung
14. Backe den Crumble 30 bis 35 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung am Rand leicht blubbert
15. Lasse ihn vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen